Chế biến thịt bò nguồn gốc từ thực vật nhờ ứng dụng công nghệ AI
Trí tuệ nhân tạo hay còn được gọi là trí thông minh nhân tạo không còn là lĩnh vực quá xa lạ nữa. Đó là một ngành thuộc lĩnh vực khoa học máy tính, trí tuệ do con người lập trình tạo nên. Mục tiêu có thể giúp máy tính có thể tự động hóa những hành vi thông minh y hệt như con người.
Thế nhưng khác với việc lập trình logic trong ngôn ngữ lập trình, trí tuệ nhân tạo ứng dụng những hệ thống học máy trong việc mô phỏng trí tuệ con người ở những xử lý mà con người có thể làm tốt hơn máy tính. Mới đây một ứng dụng trí tuệ nhân tạo AI vào sản phẩm có thể thay thế thịt bò thật trong ngành công nghiệp chế biến. Việc ứng dụng AI vào việc chế biến thịt bò thuần chay có nguồn gốc từ thực vật.
Phân loại công nghệ AI
Công nghệ AI được chia làm 4 loại chính:
Công nghệ AI phản ứng có khả năng phân tích những động thái khả thi nhất của chính mình và của đối thủ. Từ đó, đưa ra được giải pháp tối ưu nhất.
Công nghệ AI này thường kết hợp với cảm biến môi trường xung quanh. Nhằm mục đích dự đoán những trường hợp có thể xảy ra và đưa ra quyết định tốt nhất cho thiết bị.
Công nghệ AI này có thể học hỏi cũng như tự suy nghĩ. Sau đó áp dụng những gì học được để thực hiện một việc cụ thể. Hiện nay, công nghệ AI này vẫn chưa trở thành một phương án khả thi.
Công nghệ AI này có khả năng tự nhận thức về bản thân. Có ý thức và hành xử như con người. Thậm chí, chúng còn có thể bộc lộ cảm xúc cũng như hiểu được những cảm xúc của con người.
Công nghệ thịt bò thuần chay
Tập đoàn Firmenich (Thụy Sĩ), một trong những nhà bào chế gia vị hàng đầu thế giới cho biết: việc tái tạo cảm giác giống như ăn thịt bò thật. Không chỉ dựa vào hương vị, kết cấu và màu sắc. Mà còn hình dạng khi nấu và cảm giác khi ăn thịt bò thuần chay. Theo người phụ trách mảng hương vị của tập đoàn, ông Emmanuel Butstraen, việc tìm ra một protein thực vật tương tự với thịt là một công việc rất phức tạp. Với một trong những thách thức lớn nhất là không để lại dư vị khó chịu sau khi ăn.
Trong khi đó, giám đốc phụ trách về đổi mới của tập đoàn Firmenich, Jerome Barra cho biết protein từ thực vật có thể tạo ra liên tưởng giống như dư vị của táo xanh, lê hay đậu. Hoặc thậm chí là cảm giác khô, se trong miệng. Để giấu đi hay làm mất những vị này, các chuyên gia hương vị phải mất nhiều công đoạn. Từ khâu lựa chọn thành phần nguyên liệu, pha trộn hay loại bỏ rất phức tạp.
Sự hỗ trợ từ trí tuệ nhân tạo
Ông Barra cho rằng, trí tuệ nhân tạo (AI) có thể hỗ trợ rất nhiều cho các chuyên gia trong vấn đề này. Thuật toán có thể tạo ra không chỉ một loạt các tổng hợp hương vị khác nhau. Đó còn là yếu tố làm thay đổi sở thích của người tiêu dùng. Thuật toán giúp tính toán phối hợp các thành phần nguyên liệu. Từ đó các chuyên gia có thể tạo ra hương vị. Ngoài ra, thuật toán cũng có thể đưa ra nhiều sự tổng hợp hương vị mà các chuyên gia về hương vị khó có thể làm được.
AI đã giúp tập đoàn Firmenich phát triển một hương vị từ thực vật. Nó giống như hương vị đặc trưng của thịt nướng. Theo giám đốc điều hành Firmenich, Gilbert Ghostien, thực phẩm thuần chay là một sự thay đổi rất quan trọng trong tiêu dùng. Xu hướng này trở nên ngày càng phát triển mạnh hơn trong tương lai.
Thị trường phát triển mạnh mẽ
Một nghiên cứu của Ngân hàng Credit Suisse cho biết thị trường các sản phẩm thuần chay thay thế thịt và bơ sữa trên toàn cầu. Chúng đã có trị giá khoảng 14 tỷ USD. Và sẽ lên tới 143 tỷ USD vào năm 2030. Cuối cùng là 1.400 tỷ USD vào năm 2050.
Với chế độ ăn kiêng đa dạng và lo ngại về lượng khí thải CO2 từ hoạt động chăn nuôi và chế biến thịt. Thị trường thực phẩm thuần chay đang phát triển mạnh mẽ. Với tầm ảnh hưởng của các công ty khởi nghiệp Mỹ như Beyond Meat hay Impossible Food. Cũng như các tập đoàn công nghiệp như Nestle hay Unilever. Vốn đã tham gia vào thị trường này.
Theo các nhà nghiên cứu thuộc tập đoàn nghiên cứu thị trường Euromonitor International, doanh thu từ thịt thuần chay trong năm nay sẽ tăng 5,1%. Và sẽ tăng 6,3% vào năm sau. Trong khi đó, mức tăng doanh thu của ngành chế biến thịt thế giới được dự báo lần lượt là 2,9% và 4,6%.
