Cách làm vịt quay Bắc Kinh ngon như nhà hàng
Vịt quay Bắc Kinh là món ăn nổi tiếng tại Trung Quốc, nó cũng trở lên khá nổi tiếng tại Việt Nam trong những năm gần đây. Điều làm nên sự nổi tiếng và phổ biến của nó, có lẽ là do thịt vịt quay bóng bẩy, vàng giòn trông rất đẹp mắt. Hương vị của vịt quay Bắc Kinh cũng rất thơm ngon và đưa cơm, khác với các món ăn đơn giản. Vịt quay Bắc Kinh là món ăn cầu kì, chế biến lâu, làm khá tốn thời gian. Nhưng thành quả chắc chắn không làm bạn thất vọng vì độ thơm ngon ngọt của thịt vịt quay.
Cuối tuần này, hãy bổ chút công sức ra làm tặng người thân của bạn một con vịt quay Bắc Kinh nhé. Chắc hẳn mọi người sẽ cảm thấy rất vui và hài lòng về món quà của bạn đó. Món ăn này không kén người ăn, già trẻ lớn bé đều có thể nghiền. Nên bạn chỉ cần cố gắng chuẩn bị kĩ lưỡng thì chắc hẳn mọi người sẽ biết ơn lắm đó, chúc bạn thành công!
Các nguyên liệu làm vịt quay Bắc Kinh
- Vịt: 1 con
- ½ gói ngũ vị hương nhỏ
- Rượu nấu ăn Trung Quốc (Mua tại siêu thị)
- Giấm trắng, dầu hào, mạch nha
Cách chọn thịt vịt ngon
Để có được món vịt nướng ngon thì mẹo đầu tiên nằm ở cách chọn vịt như sau:
- Theo kinh nghiệm của nhiều chị em nội trợ, thịt vịt đực sẽ ngon, thơm và ngọt thịt hơn vịt cái. Vịt đực đầu to, mỏ cứng, nhỏ, mông bé (vì không đẻ trứng), kêu to. Nếu được hãy ấn nhẹ vào bộ phận sinh dục nếu thò ra 1 ống nhỏ thì chứng đó là vịt đực còn không thì là vịt cái.
- Một con vịt đực ngon da bụng, da cổ dày, ức tròn, to xách lên cảm thấy nặng, chắc thịt. Khi nấu, vịt ngon sẽ ra ít nước, khô, chắc thịt và có mùi thơm đặc trưng của thịt vịt.
Các cách làm vịt quay Bắc Kinh
Làm sạch thịt vịt
Vịt mua về bạn nhờ người bán làm thật sạch ruột bên trong để tiết kiệm thời gian chế biến ở nhà. Để thịt trắng và nhất là không còn mùi hôi, bạn chuẩn bị một ít gừng và rượu trắng, chà xát mạnh cả trong và ngoài thân vịt. Sau đó rửa lại bằng nước sạch. Treo vịt ở nơi khô thoáng cho ráo nước.
Tẩm ướp gia vị
Trước hết, bạn chuẩn bị một hỗn hợp gồm 1 muỗng ăn dầu hào + 1 muỗng ăn rượu nấu ăn Trung Quốc, trộn đều. Đeo găng tay sạch và dùng tay xát phần hỗn hợp này lên khắp thân vịt, cả bên trong và bên ngoài cho đều.
Tiếp theo, bạn pha nước nóng cùng 1 muỗng giấm, 2 muỗng mạch nha và quậy đều. Sau đó tiếp tục chà xát phần hỗn hợp này lên thân vịt, ướp trong khoảng 40 phút. Hết 40 phút, bạn tiếp tục xát một lớp nước sôi + giấm + mạch nha nữa lên vịt. Xát càng đều, da vịt khi nướng sẽ càng giòn, lớp dầu bám lên càng chắc và bóng bẩy khiến món ăn càng thêm hấp dẫn, thêm ngon. Khâu bụng vịt lại bằng một thanh xiên nhọn và treo ở nơi thoáng mát khoảng 5 – 6 tiếng.
Quay vịt
Vịt đặt trực tiếp lên vỉ sắt trong lò nướng, bật khoảng 170°C và nướng trong khoảng thời gian từ 50 phút đến 1 tiếng. Quay vịt được khoảng ¾ thời gian, bạn bắc một chảo dầu sôi với khoảng 5 muỗng canh dầu ăn. Lúc lấy vịt ra khỏi lò cũng là lúc dầu thật sôi.
Xối dầu ăn nóng vào vịt
- Đun nóng một nồi dầu ăn, sau đó một tay cầm phần cổ vịt, một tay dùng muôi múc dầu ăn nóng rưới lên vào da vịt cho da vịt nóng giòn. Cẩn thận bị bỏng tay.
- Cứ rưới đều tay và liên tục cho dầu ăn ngấm vào da vịt làm da vịt thật giòn là được. Sau khi xối dầu để tạo độ giòn cho da vịt, bạn treo vịt lên cho ráo dầu, để nguội bớt rồi thái thành từng miếng nhỏ.
- Khi dầu sôi, bạn dùng một thanh kim loại xiên vịt và bắt đầu dội dầu. Đặt vịt vào giữa chảo dầu và tiến hành dội. Làm thật đều tay để giúp vịt quay có phần da vàng giòn.
- Sau khi xối dầu để tạo độ giòn cho da vịt, bạn treo vịt lên cho ráo dầu, để nguội bớt rồi thái thành từng miếng nhỏ.
- Vịt quay Bắc Kinh mặc dù đã được tẩm ướp kĩ lưỡng trước khi quay. Tuy nhiên chỉ thực sự khiến người ta ngất ngây khi ăn kèm nước chấm.
Cách làm nước chấm vịt quay Bắc Kinh
- Đầu tiên, bạn pha nước lọc cùng nửa muỗng tương xay, 1 muỗng đường, 1/3 muỗng bột ngọt và ½ muỗng muối, khuấy đều.
- Phi thơm hành tím, toi băm trên chảo dầu nóng, sau đó nấu sôi hỗn hợp trên trong khoảng 5 phút.
- Sau 3 phút đun sôi xốt tương xay. Bạn cho nửa muỗng bột năng vào nấu cùng để tạo thành một hỗn hợp sền sệt rồi tắt bếp. Để nguội, vắt thêm chút chanh và tiêu xay vào là có thể thưởng thức.
Thành phẩm
Khi vịt đã nướng xong, bạn có thể băm thành từng miếng vừa ăn hoặc lọc riêng thịt ra bằng cách khứa một đường quanh ức và bụng vịt. Dùng dao khứa đôi vịt dọc theo bụng vịt.
Khứa phần thịt trên bề mặt này thành các miếng bằng nhau rồi lấy dao lọc từng miếng ra. Hoặc cũng có thể lọc riêng da với thịt rồi ăn kèm bánh tráng. Khi ăn, phết nước chấm lên bánh tráng rồi gói thịt vịt. Hành boaro và dưa chuột, cuộn lại, chấm lần nữa rồi thưởng thức.
Vịt quay Bắc Kinh là món ăn tinh hoa của người Trung Quốc. Vì thế đòi hỏi rất nhiều kĩ năng để có thể chế biến thành món ăn ngon. Nếu bạn có ý định kinh doanh món vịt quay Bắc Kinh. Và biết thêm nhiều công thức chế biến món ăn hấp dẫn từ vịt quay. Hãy tham khảo công thức như trên nhé!
